Если subject - массив, поиск и замена производится в каждом элементе этого массива, и возвращается также массив.
Если и search, и replace - массивы, то str_ireplace() использует все значения массива search и соответствующие значения массива replace для поиска и замены в subject. Если в массиве replace меньше элементов, чем в search, в качестве строки замены для оставшихся значений будет использована пустая строка. Если search - массив, а replace - строка, то replace будет использована как строка замены для каждого элемента массива search.
Пример кода
<?php
$bodytag = str_ireplace("%body%", "black", "<body text=%BODY%>");
?>