stripslashes() используется, например, когда директива конфигурации magic_quotes_gpc включена (она включена по умолчанию), и экранирование символов не требуется. Например, данные не вставляются в базу данных, а просто выводятся в браузер.
Пример кода
<?php
$str = "Is your name O\'reilly?";
// выводит: Is your name O'reilly?
echo stripslashes($str);
?>