Необязательный второй аргумент может быть использован для указания тэгов, которые не должны удаляться.
Пример кода
<?php
$text = '
<p>Параграф.</p>
<!-- Comment -->
Еще немного текста';
echo strip_tags($text);
echo "\n\n-------\n";
// не удалять <p>
echo strip_tags($text, '<p>');
?>
Параграф.
Еще немного текста
-------
Параграф.
Еще немного текста