HTML+CSS+JavaScript

Нет - стили полей/кнопок, имеющих в текущий момент времени атрибут disabled, изменить нельзя.

Однако поля ввода (инпуты типа TEXT и текстареа) можно сделать недоступными юзеру, но буквы в них, например, красными:

<input value="I'm red" style="color: red" readonly> <textarea cols="50" rows="10" readonly style="color: red">I'm red</textarea>

можно ли как-то сделать класс для кнопки со свойством disabled?

то бишь на подобии такого:
.button disabled{
color:#000;
}